Comme souvent je fais, refais et refais encore une recette pour arriver à LA recette qui me convient. Celle-ci elle me convenait la première fois, mais la base était tellement bien que je l'ai juste adaptée pour arriver finalement à ce que je voulais sur le moment.
Cette fois-ci c'est des petits cakes moelleux avec des morceaux de chocolat, un praliné pécan croustillant et une ganache fondante. Ca ressemble à une autre recette de gros cake choco que vous pouvez retrouver sur mon blog, celle-ci et juste mieux adaptée aux petits formats (à mon sens)
Ingrédients nécessaires pour la recette (pour environ 7 petit cake d'un diamètre de 7 cm) :
Biscuit chocolat noir d'une grosse inspiration d'une recette de Philippe Conticini :
- 160g de chocolat noir, Inaya Cacao Barry pour moi
- 50g de beurre
- 40g d'huile neutre
- 130g de blanc d'oeufs
- 3 jaunes
- 65g d'oeufs entier
- 115g de sucre
- 115g de poudre d'amande
- 50g de farine
- une belle cuillère a café de levure chimique
- un pincée de fleur de sel
Praliné croustillant :
- 90g de praliné maison pécan (la recette ici)
- 30g de pailleté feuilletine ou crepe dentelle
Ganache chocolat inspiré de Christophe Michalak :
- 70g de chocolat noir, Inaya Cacao Barry pour moi
- 160g de crème liquide 30% minimum
- 15g de miel
- 30g de glucose
Glaçage chocolat noir :
- 170g de chocolat noir, Inaya Cacao Barry pour moi
- 50g d'huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre
Déroulement de la recette :
LA GANACHE (à préparer idéalement la veille ou 4/5H avant, mais à sortir au moins 1h avant l'utilisation)
Faites bouillir dans une casserole la crème, le miel et le glucose. Le verser sur le chocolat préalablement concassé, mélangez avec une spatule et si vous avez, donnez un coup de mixeur plongeant. Filmez et réservez au frigo.
BISCUIT CHOCOLAT AMANDE
Préchauffez votre four à 160°.
Graissez vos moules silicone avec un spray spéciale pâtisserie ou du beurre pommade.
Placez 60g chocolat, le beurre en morceaux et l'huile dans un saladier et faites fondre le mélange doucement au bain marie. Pendant ce temps dans un saladier, mélangez doucement et avec une spatule les 65g d'œuf entier, les jaunes, la poudre d'amande, le sucre, la levure et la fleur de sel. jusqu'a ce que vous obteniez une belle masse homogène.
Ajoutez à ce mélange le mélange chocolat/beurre/huile tiède mais pas chaud.
Fouettez les blancs d’œufs en neige mousseuse et pas trop ferme et incorporez-les à la préparation au chocolat en trois fois. La premiere pour homogénéiser le mélange et le deux autres pour emmener de la légèreté a l'ensemble.
Ajoutez ensuite la farine puis le reste du chocolat concassés.
Remplissez vos moules au 2 tiers et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Pour être certain vérifiez quelques minutes avant la fin en plantant un couteau pointu dans le centre, il doit ressortir propre.
Ajoutez à ce mélange le mélange chocolat/beurre/huile tiède mais pas chaud.
Fouettez les blancs d’œufs en neige mousseuse et pas trop ferme et incorporez-les à la préparation au chocolat en trois fois. La premiere pour homogénéiser le mélange et le deux autres pour emmener de la légèreté a l'ensemble.
Ajoutez ensuite la farine puis le reste du chocolat concassés.
Remplissez vos moules au 2 tiers et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Pour être certain vérifiez quelques minutes avant la fin en plantant un couteau pointu dans le centre, il doit ressortir propre.
Laissez complètement refroidir.
PRALINE CROUSTILLANT
Mélangez le praliné avec la feuilletine/crêpe dentelle. Faites fondre légèrement le chocolat au lait et incorporez le en mélangeant bien. Laissez refroidir et donc prendre en texture l'ensemble. l'ensemble devient plus dense en refroidissant grâce au chocolat et donc plus facile à utiliser sur le cake.
Mélangez le praliné avec la feuilletine/crêpe dentelle. Faites fondre légèrement le chocolat au lait et incorporez le en mélangeant bien. Laissez refroidir et donc prendre en texture l'ensemble. l'ensemble devient plus dense en refroidissant grâce au chocolat et donc plus facile à utiliser sur le cake.
GLACAGE CHOCOLAT NOIR
Faites chauffez tout doucement au bain marie le chocolat et l'huile en mélangeant bien avec une spatule. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir un résultat parfait, mais ce n'est pas obligatoire. Utilisez a 40° maximum (avec les cake qui sorte du frais, le contraste de température aidera à la prise)
Faites chauffez tout doucement au bain marie le chocolat et l'huile en mélangeant bien avec une spatule. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir un résultat parfait, mais ce n'est pas obligatoire. Utilisez a 40° maximum (avec les cake qui sorte du frais, le contraste de température aidera à la prise)
MONTAGE
Etalez sur les cakes le praliné croustillant a l'aide d'une spatule en formant une sorte de pyramide ;) et placez les 30 minutes au frais.
Etalez sur les cakes le praliné croustillant a l'aide d'une spatule en formant une sorte de pyramide ;) et placez les 30 minutes au frais.
Etalez ensuite la ganache chocolat avec une petite spatule. Placez de nouveau environs 30 minutes au frais.
Il ne reste plus qu'a glacer le cake en les trempant dans le glaçage à 40°maximum sur le cake bien froid et après vous pouvez, comme moi, posez une noix de pécan ou saupoudrer de pécan hachées avant que ça ne fige.
à deguster à température ambiante
No comments:
Post a Comment